Tarte flambée je štrasburskou specialitou.
Dovolím si nepouštět se do polemik, zda jde o specialitu francouzskou či německou a raději bych zůstal u krajového, tedy alsaského označení. Víc se o francouzském městě, které nabízí jako další tradiční jídlo zelí a hromadu masa asi nedá napsat. J
Dovolím si nepouštět se do polemik, zda jde o specialitu francouzskou či německou a raději bych zůstal u krajového, tedy alsaského označení. Víc se o francouzském městě, které nabízí jako další tradiční jídlo zelí a hromadu masa asi nedá napsat. J
Recept na tarte flembee jsem
našel a wikipedii,
abych neexperimentoval s nějakými vylepšeními. Nicméně v receptu jsem
narazil na drobný problém, který se jmenuje crème fraîche a tady pomohl
experimentátor Cuketka a jeho článek
jak tento smetanový základ připravit. Stručně to je 31% smetana, dvě lžíce
podmáslí a pak asi den času, ve kterém probíhají potřebné chemické procesy. A
za včasnou přípravu vděčím Evě.
 |
| Crème fraîche |
Smetana je okořeněna muškátovým oříškem, solí a
pepřem. A přidává se do ní jedna (větší) cibule na drobno nakrájená a do
zlatova osmažená (do smetany ji dáváme, až vychladne). Když je tento základ na
těstě, posypeme ho slaninkou opraženou do křupava, kterou zbavíme tuku (necháme
po osmažení okapat).
Celý ten zázrak jsem vrznul do trouby vyhřáté na 220 a
čekal (podle receptu) 4-20 minut. Indikace je, že koláč na kraji prostě lehounce
zezlátne a těsto je pak křupavé.
Podává se horké. No a ideální na to je pec na
pizzu, byť vůbec nikdy a ani náhodou nesmíte říct slovo pizza a tarte flambée ve stejné
hodině.
A co je asi to úplně nejpodstatnější. Myslím, že to bylo
těsto. Pozor na recept na wikipedii, protože mně zbylo ještě na dvě pizzy,
takže odhadněte množství na začátku. Zadělat stačí z necelého půlkila
mouky. Postup – do kvásku (voda, mouka, cukr, droždí) přidat asi po půlhodině
kvašení půl deci piva a půl deci a něco mléka a to celé zadělat s moukou a solí. Pivo
by mělo být nejlepší domácí, ale to z čtenářů tohoto blogu umí asi tak dva
lidé. J Vypracované
těsto dát vykynout a po zdvojnásobení obsahu ho zadělejte znovu, pak už jen
počkejte, až vykyne podruhé. Vysvětlivky, které mi dala Eva – zadělat znamená
buď hodit do robota, nebo vařečkou nabírat po obvodu mísy mouku a dávat ji
dohromady s tím tekutým, co máte uprostřed. A existují taková zaklínadla
jako, že to těsto musí šeptat, ale přes drogy to prý neplatí… Je to
komplikované. No a přiznání, že nejhorší je dát těsto ze stolu na plech, to už
taky vím…
A jeden tip – těsto pořád pracuje, když ho necháte odstát na
plechu třeba 15 minut a pak na něj položíte to dobré a vytáhnete včas z trouby,
bude to méně křupavé a více buchtovité a to taky není špatné, nicméně já toto
aplikoval jen pro druhou pizza polovinu, protože alsaský koláč má být křupavý.
 |
| Au Pont Saint Martin |
P. S. Pokud byste cestovali do Štrasburku a měli hlad, rozhodně dojděte do Au Pont Saint Martin. Báječné jídlo jsem tu měl před devíti lety, a i letos to stálo za to. Milá obsluha, která doporučila i skvělé víno. Plný počet hvězdiček.
 |
| Kachnička |
 |
| Karamelový krém netradičně balený |
Skvěle se najíte i na protějším břehu Malé Francie. Restaurace asi s nejpříjemnějším servisem byla na protějším břehu – doporučuji kachničku a rozhodně karamelový krém v netradičním balení.
No a na koleno jděte k Pštrosům. Červené ubrusy jsou v ceně všude. Zimní návštěvníky varuji – mezi třetí a šestou odpoledne bývá zavřeno.
P.P.S. Fotografie jídel ze Štrasburku jsou Lenky Koudelkové.
Žádné komentáře:
Okomentovat