Drobty a dobroty

Tohle bude zvláštní článek. Bude se postupně rozšiřovat o drobné poznámky, radosti a většinou i fotky.

Zimní hit ze Saska, tedy konkrétně z Drážďan se jmenuje heurekaner. O co jde? Nic složitého, čerstvý chléb plněný sýrem a slaninou. Přelitý zakysanou smetanou a ozdobený něčím zeleným. No z této speciality se najíte. Dosyta.

A máme nové hity z Itálie.
Nemůže chybět pizza. Nebyla drahá, něco jako dvě eura. Normální bistro mimo turistické dálnice. Přesto si všimněte rajčat, hrudek sýra a bazalky. A není tam takovej ten červeno divnej základ.

Co potřebujete na tuhle dobrotu? Plátek mortadely a chleba. Ale křupavý, teplý. Finální produkt je hrozitanánsky jednoduchý. Ale taky hrozně dobrý.

Tak jsme na advent 2014 ukořistili pár dobrot ze Saska. Žampiony, bismark. Klobásu nafotím, až bude hezčí počasí. Maj tu ty půlmetrové.

Dlouho jsme neaktualizovali, ale dnes to přijít muselo. Norimberské klobásky. Chráněná specialita, takže si ji jinde nedáte. Ta naše asi nebyla chráněná. Navíc v housce mají být tři kousky a ne dva. Ale ty naše byly přímo ze stánku od řezníka v hradním příkopě. A krásně v klobáskách voněla marjánka. Takže za nás pět hvězdiček.

A máme tu jednu německou tradiční mňamku. Prostý a v Evropě známý curry wurst. Tenhle není berlínské, ani drážďanské provenience, ale z oblasti rostocké (a je to úplně šumák). Takže s houskou a nezapomenout na koření.

Dnes to bude velikonočně neradostné. Eva donesla maso. Můžete si tipnout, které hovězí je od řezníka a které je z Penny. A přitom to barvivo stojí tak málo, že? :-)

V Německu najdete celou řadu dobrot. Před pár dny jsem si dali bramborák na sladko (s jablečným pyré) a pak také tyhle báječné cosi s cukrem. Tyhle báječné cosi se jmenují Schmalzkuchen.

Hannover - vánoční trhy

Červenobílá utěrka - národní barvy a symbol domácího prostředí 

Takový malý sobotní trh ve Štraburku. Za tip musím poděkovat serveru www.scuk.cz, kde jsem tenhle sobotní mikro trh našel. Nicméně nás všechny nadchnul, protože byl zimní, autentický a kupodivu to jde i bez banánů a mandarinek. Užijte si tu atmosféru.

 

 

 

 

Koláč (hlavně tomu, proboha, neříkejte pizza), který je servírován v základu se slaninou, smetanou a sýrem a tenoučké vrstvě těsta. Jednoduché funkční a fárat by se po tom dalo. Pro Štrasburk typické původní jídlo, které najdete v zimě spíš v restauracích než na ulici v cenové hladině od 6 do 9 euro. Na obrázku je tortila poněkud bohatší - se sýrem Munster.

Strasbourg - Tarte flambee

Detail na Tarte Flambee

Následující fotografie je jídelní lístek - jeho specifická podoba z Evropského parlamentu ve Štrasburku.

Nabídka jídel v EP

Začínáme v exotické cizině: německé Pirně. Na sever od našich hranic mají roztomilý zvyk - ve stáncích prodávají namazaný chleba a také pečené žampiony. Tahle fastfoodová laskomina je sice typičtější pro Berlín než pro Sasko, ale i v Pirně nechybělo. S česnekovou majdou, v čerstvém chlebu a s trochou slaniny. Na zimu doporučuje 7 z 6 expertů na oteplování.

Smažené žampiony, Pirna

Špagety carbonara

Je to surovinách, vážení. Recept je trapně jednoduchý.
1. Těstoviny - domácí, protože jsou "chlupaté" a mnohem lépe na sebe váží omáčku. V tom je ten vtip. Jedno balení - 400 - 500 g.
2. Pančeta - nebo-li špek či slanina. Ta italská voní poněkud jinak než naše anglická, ale naši uzenáři už umí ledasco. Je to o jedné z hlavních chuťových složek. Nešetřete. Dejte tak 200 g.
3. Parmezán (Parmigiano-Reggiano) - široce dostupný, díky "zlé" Evropské unii si nemůžete pod tímto názvem koupit něco jiného. Aspoň 100 g.
4. Vejce - čerstvá. Někteří doporučují jen žloutky, což bych podpořil. Čtyři až šest.

Příprava. Upražte slaninu na oleji do křupava, v té chvíli by se měla seběhnout celá domácnost, případně celý vchod. Uvařte špagety al dente a než se tak stane, smíchejte vajíčka s většinou nastrouhaného parmezánu. Špagety přijdou do slaniny, což ilustruje fotografie:

Špagety carbonara zatím bez vajíček a sýra

No a pak vypněte plamen a zalejte tu nádheru sýrem s vajíčky. Pořádně promíchejte, opepřete a nechte chvíli odpočinout. A je to.

Spaghetti carbonara

Zatímco fotek pánve jsem měl asi patero, talíř jsem stihl jen jeden. Příště budou lepší fotky, slibuju.

Zdroje:
http://www.apetitonline.cz/recepty/930-spaghetti-carbonara.html
http://www.sitalemvkuchyni.cz/recept/Carbonara

Restaurace Pater

Leží v Krupce. Má pár stolů. Belgická piva. Hranolky, před kterými by se ty z McDonalda schovaly pod kečup. Užasnou cibulačku. Skvostný guláš. A wafli přes celý talíř. All included - zmrzka, šlehačka i ovoce. A víte co? Nestojí to majlant, obsluha se umí usmívat a cítíte se tu fajn.
A víte vy ještě co? Jídlo nedostanete hned. Ono se totiž vaří a peče a z kuchyně to voní. A mají Kwaka. Znáte pivo Kwak? S originální sklenicí?? Tak pořád proč ještě sedíte u počítače? Vyražte!
https://www.facebook.com/pages/Restaurant-Pater/105117303158281?fref=ts

Kwak. I se sklenicí.

Toast - žampiony, slanina. Jo, ten toast tam je také!

Belgická wafle - OMFG

Jazyk. V kastrolku je zbytek (až po okraj), aby nevychladlo.

Guláš a dochucený salátek.

Koláč, který to přes noc vydržel. Cheesecake od Restu

Tak to je on. Cheesecake. Dal to, i když v té ledničce musel vydržet celou noc. Je hříšně sladkej. Recept od fotografií.

http://blog.restu.cz/cheesecake-od-poradatelu-prague-cheesecake-festivalu/

Skotská vejce

Připravováno dle receptu Romana Vaňka. Konkrétně jej najdete v "Pokladech". Od jiných receptů se liší například šalvějí v mase. A maso se obaluje v trojobalu. Užijte si fotografie z vaření. Foto 1 - 3 (c) Alžběta Poláčková. :-) 

Lasagne aneb 3 hodiny za plotnou

Ponejprv žádný strach z bešamelu. Maso se dělá dlouho, velmi dlouho a na bešamel budete mít mraky času. Recept pochází z knížky, která mě dnes a denně přesvědčuje, že to jen z knihy úplně nejde.

Bešamel, než mi ztuhl a musel jsem ho dělat znovu.

 Základem je zelenina v rozsahu nikoliv větším než je tento. Dvě mrkve, cibule a plátek celeru. Na drobno.

 Toto je okamžik, než se přidá víno. Vína se přidává z láhve půl litru. Tedy z dobré sedmičky zbude poměrně dost pro kuchaře či ke stolu. Pohlreich je laskav a v receptu NEUVÁDÍ, co bychom měli dělat s druhou polovinou vína. Na druhé straně jsou už lasagne, lehce povařené. Nicméně to by mělo mít taky čas v trochu jiném pořadí, tedy stačí úplně nakonec než začnete vyskládávat.

Základem dobrých lasagní je to, že neobsahují mnoho lasagní. Aneb vrstva první, předposlední.

Pohled na parmazán. A taky na chňapku. S kolečky. Na kolečka jsou experti v LAVMI. Bohužel už ji nemají.

Takže závěrem. Trvá to dlouho, nezapomeňte to maso osolit (moje chyba), sehnat čerstvý rozmarýn v Teplicích v pátek nelze. Nebo jsem se málo snažil. Výsledek stojí za to. Rozhodně.

Sbal ji! Na Krétě.

Inspirováno zejména Italem na Maltě a kultovním blogem "Skrz talíř do kalhotek".

Předehra

Nepodceňujte přípravu. Ani na Krétě - je to velký ostrov. Nabízí obžerství mořskými plody na pláži i rurální zážitky v kilometrové výšce.

Kvalita stolování je vysoká. Když vás ta koza pustí.

Všude s veleochotnou obsluhou, která ví, že jí nesete peníze, a taky tak s vámi i jedná.  Vím, je to nezvyk, ale přežijete to. Úsměv obsluhy je přímo úměrný výši marže.

Zapojte sociální sítě - Tripadvisor, Fourquare vám pomohou naladit mlsné jazýčky. I když gastronomická tragédie není pravděpodobná - dojem může být nezapomenutelný nebo průměrný. Průměr na nikoho dojem neudělá.

Nastudujte terminologii, zkuste vařit. Kleftiko je kleftiko a překlad - pečené jehněčí maso a zelenina  - vám moc nepomůže. Řecká kuchyně je plná tradičních jídel, která jsou v každém místě připravovaná trochu jinak. Platí, že na moussace klidně přežijete celou dovolenou. Vy, já určitě… Ale ona? Takže nezapomeňte na souvlaki, gyros, tzaziky nebo stifado. Zdroje jsou – vedle tety Wiky například odkazy cestovek.

Výkon

A cena moc nesouvisejí. Cena jídla roste s výskytem turistů a pastiček na ně políčených. Jinými slovy u pláže zaplatíte až o třetinu víc a pochutnáte si méně než ve městě, kde je také větší konkurence. Za jídlo dáte průměrně kolem deseti euro.

Maj tam sice chybu, ale i tak to byla nejlepší ryba za dovolenou.

Doma to je (nej)lepší

Řecký salát u nás a na Krétě je jiný. Proč? Protože Kréťané, podobně jako Řekové neznají balkánský sýr. Používají fetu, nešetří s ní. Feta je máslovější a chutnější (nedělá je pouze z kravského mléka a neprodává se v nám známém nálevu). Olej si většinou přidáváte sami, takže žádná obava o linii nehrozí. Na řeckém salátu přežijete poledne. Klidně i dva týdny. "Ona" přece stále hubne a začíná vás milovat.

Ani jeden z těchto salátů není klasický řecký salát. Restaurace dělají své variace. Vyzkoušejte.

S? Bez!

Když už jsme nakousli ty saláty... Bez masa se dá povečeřet v Chanii v adorované restauraci Tamam. Zkombinujte chuťové bezkonkurenční rizoto a proslulý Tamam salát. 

Kdyby vám poloha otevřené bytosti, které nemusí maso, nevyhovovala, dejte si třeba rybu. Prostředí bývalých tureckých lázní se stylovým barem či venkovních stolů s možným výhledem na moře navodí nepřekonatelně romantickou atmosféru. Mimochodem asi všude dostanete nabídku domácího vína – není bez rizika. Tamam nezklame ani ve vínu! Ideální místo pro vegetariánské orgie bez. Bez masa.

Studený nohy?

U moře tolik nevadí. Prostě k courání na pláži patří. Zahřejte je. Ale hlavně si u moře dejte rybu nebo chobotnici. V čem se liší chobotnice servírované ve střední Evropě a u moře? Ve všem. A nebuďte zbytečně chytří. Autor tohoto textu chtěl čerstvou chobotnici. Bylo mu vysvětleno, že by byla nepoživatelná, a dostal chapadélko zkřehlé měsíc v mrazáku. Byla úžasná. 

Láska neprochází jen žaludkem. Ten správný podnik by měl nabízet  barvy, výhledy.

Ale i tady se můžete seknout. Divoké cibulky nakládané v octu a v olivovém oleji - hořké, bohužel.

Oddalujte

Známá technika, zcela na místě na jihu. Jídlo dne až večer. Poledne nechte salátům. Dobrá restaurace se většinou odlišuje specialitami. A to i v nápojích. Rakomelo jsme s ženou jednoznačně umístili na první příčku mezi nápoji, s jejichž pomocí nejeden Kréťan zamotal hlavu nejedné Kréťance. Považte – rakie, zázvor a med, minimální objednatelné množství – dvě deci. Ta Chalkina je ale proslulá nejen kvůli pití. Mimochodem – když vyplníte dotazník, můžete vyhrát týden na Krétě. Takže pojedeme znovu.

Rakomelo. Pastička na všechny slečny.

Toust, rajčata, měkký sýr, olivy.

Malé koláče se zakysanou smetanou a mletým masem.

Již zmíněný řecký jogurt s kandovaným ovocem.

Polední menu.

Vyvrcholení

Popis některých zážitků je nemožný. Věcně se dá jen napsat, že si v této restauraci vybíráte přímo v kuchyni. Menu neexistuje. Paní kuchařka vám všechny pokrmy pojmenuje, držte se, česky. Byla v "Praha, Karlovy Vary a Cesky Krumlov". Zbytek snad napoví fotografie. 
Markus je neuvěřitelné domácí místo. Na pohodu. Zdarma rozhovor s majitelem. Na úvod rakie s okurkou, na závěr jogurt – ten však není s medem, ale kandovaným ovocem a sirupem. Mezi tím ráj v hubě a nejen tam. Tohle je Kréta.

Jogurt s medem. Řecký jogurt s medem.

 

  

  

Ta rajčata vzadu jsou plněná rýží...

Povídejte si

Každá po tom touží a jižní kuchyně jim vychází vstříc. Při placení dostanete dezert nebo pálenku. Nicméně rakie se v tradičním džbánku ukrývají skoro dvě deci... A jak známo, alkohol může utlumovat.

Ale kolky vyřešili, ne?

Řecká káva je podobná kávě turecké (tedy té připravované v džezvě, abychom si rozuměli). Strach nemusíte mít ani z espressa. Přes poledne neváhejte a dejte si frapé.

Zleva: s cukrem a mlékem, s mlékem, bez přísad.

V lokalitách navštěvovaných Čechy se vás opatrně zeptají, zda chcete opravdu espresso nebo „velké“. Takže jsme s bazény kávy prorazili. Teď svět naučíme pikolo.

Abstinenti mohou chuťové pohárky naplnit specialitou – horským čajem. A můžete si ho odvézt i domů – koupíte ho v každé větší samoobsluze.

Trocha vody na závěr

Středoevropan a suchozemec nemůže vynechat ani trhy, nabídku ryb a jiných mořských plodů. Vaše drahá podlehla, odpočívá a popíjí čaj. Hurá na ryby! Seznam míst najdete například v tomto seznamu.

Pokud to je muréna, obvykle ji na trzích nepotkávám.